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我为日照非遗代言|②飘香百年的日照味道——鲅鱼酱 产品2  >  首页 > 亚博体育首页 > 产品2
发布时间: 2022-09-12 14:40:57 来源:亚博体育官网 作者:亚博体育首页

       

  非物质文化遗产是我国传统文化的瑰宝,是中华民族古老的生命记忆和活态文化基因。为更好地增加市民朋友对非遗的认识,特别是让广大青少年感受传统文化的魅力,由日照市文化和旅游局指导,日照市文化馆(市非遗保护中心)联合大众网日照开设“我为日照非遗代言”系列视频专栏,专栏设健康非遗、非遗味道、非遗技艺、魅力非遗四个专题,带你探寻非遗文化魅力。

  鲅鱼酱是山东沿海的民俗小吃,也是非物质文化遗产中的一道名菜。日照鲅鱼酱既保留了鲅鱼的鲜嫩口感,又丰富了食品发酵产生的大量的有机酸,堪称美味绝伦。不仅能够卷煎饼,还能拌饭、拌面条,吃法多样,既是一道传承美食.也是餐桌上不可少的佐料,更是一款不可多得的美食调味酱料。

  日照乔记八大碗制作的鲅鱼酱,淡盐鲜香,是饭桌上不可缺少的美味佐料。在位于日照山海天旅游度假区的百年海鲜老店、山东老字号店乔记八大碗饭店,大众网·海报新闻记者见到了日照鲅鱼酱代表性非遗传承人乔起。在八大碗饭店,乔起谈了自己一路制作鲅鱼酱的历程以及乔记鲅鱼酱的历史。几十年来,他力求传承古法、自然制酱,但也不断开拓创新,让这瓶古老的酱焕发生机。

  鲅鱼酱的制作技艺在沿海地区流传了上百年。乔记鲅鱼酱源于乔起的儿时记忆,乔起说,乔家祖上开乔坊客栈时,鲅鱼酱就是主要的菜品之一。“打我记事起,几乎每天都会吃到家里做的鲅鱼酱,也渐渐地将鲅鱼酱的制作工艺记在了心里。”乔起回忆。长大后,乔起对儿时鲅鱼酱的味道念念不忘,于是决定继承祖上技艺,制作鲅鱼酱,让更多人吃到这口飘香百年的日照味道。

  1995年,乔起创立“乔记八大碗”餐饮品牌并开发研制鲅鱼酱。“传统的鲅鱼酱虽然说也很鲜香,但是都比较咸。”为了迎合更多人的口味,乔起还对传统的鲅鱼酱制作工艺进行了创新提升,从最先的选料配比,到加工制作,经过无数次的研发试验,终于制作出了乔起满意的鲅鱼酱。现在的乔记鲅鱼酱既有鲅鱼的鲜香,又没有传统鲅鱼酱的咸味,受到更多人的喜爱。

  乔家制作的鲅鱼酱选用野生黄海产2.5斤以上的野生大鲅鱼,经过筛选、剥洗、蒸制、搅拌、炒制等十几道工序,配以原酱料古法炒制而成。制作过程中不添加任何食品添加剂及增香剂,最大程度地保留了鲅鱼本身的鲜香味,口味淡盐鲜香,非常美味。“不光是日照本地人爱吃,也有很多外地游客把鲅鱼酱这一日照味道带到了全国各地。”乔起自豪地告诉大众网·海报新闻记者。

  2021年,鲅鱼酱亮相第二届跨国公司领导人青岛峰会,受到参会领导以及海外嘉宾的关注,吸引了不少与会嘉宾参观试吃,进一步扩大了日照非遗美食的知名度。

  乔起表示,会在这条产业化的道路上将鲅鱼酱这个非遗技艺继续做好,不断传承、创新,将品质继续提升,更好地将其发扬光大。

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