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做美味酱货 品浓浓年意 产品2  >  首页 > 亚博体育首页 > 产品2
发布时间: 2022-07-11 02:48:25 来源:亚博体育官网 作者:亚博体育首页

       

  时令已过小寒节气,最低气温不断刷新,当下走在下沙的深街小巷菜场档口,都能发现不少酱货的身影:酱肉、酱鸭、酱鸡,腌制的鱼干、香肠。这些年味十足的酱货已成了菜场里的热销品,吸引着过往的人们忍不住咂一下口水,顺便买上几挂。

  其实自古,下沙人就喜欢吃酱味,其中酱鸭更是重头戏。每每过年,酱鸭总被当做桌上的上等菜端出。为了给过年做准备,早在一个多月前,下沙社区已经有不少马大嫂做起了腊味。其中李阿姨就是做酱鸭的好手,为了能让自己的孩子吃到最正宗的家乡味,李阿姨决定这两天再多做几只,这样孩子开学了也能带去学校给同学们尝尝鲜。

  不过,今年的鸭子价格也不便宜。在高沙农贸市场,一位摊主告诉李阿姨,现在麻鸭20元/斤,嫩鸭要便宜两块。摊主说,这段时间,各类鸡鸭禽类的生意都还不错,许多顾客买回家都是打算自己做腌货的,平均一天下来能比平时多卖十几只。

  李阿姨说,好吃的酱鸭,选鸭很重要,老底子下沙人做酱鸭都爱用麻鸭,因为这个品种的鸭子不大不小,体型正好,重量在3斤到3斤半之间,身材匀称,肉质紧嫩,稍稍腌制,味道正佳。做酱鸭的方法也很简单,就两个步骤:先把杀好的鸭子处理干净并晾干。然后,将风干的鸭子在酱油里泡上三四天,如果喜欢咸一点,可以泡一星期,再拿出来风干。这样,酱鸭就做好了。

  李阿姨提醒说:做酱鸭的时候,酱油一定要没过鸭子的背,否则容易吃起来咸淡不均。而选择的酱油,用最便宜的袋装酱油就可以了,这个原汁原味的老酱油最入味。

  隔壁刘大伯一家则偏爱腊肠这种相对较繁琐的酱货,“外面买的东西就怕不干净,所以最好自己做,料足味美,放心又好吃。”刘大伯告诉记者,自己这样制作腊肠已经是第五个年头了,“做肉肠,简单来讲就是灌肠,灌入料理好的肉,然后风干。最要紧的就是用夹心肉,瘦肉和肥肉的比例要七比三,这样做来才好吃。”

  另外,还要告诉大家,目前下沙市场上的肉价波动也不大,猪条肉一直徘徊在17元/斤左右,用来做腌肉的猪腿肉均价在15元/斤左右。

  如果有兴趣,这个冬日,各位食客们不妨亲手做些简单却美味的酱货,品味菜色中的浓浓年意。

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