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大厨教你生抽、老抽、豉油、鱼露、蚝油的区别和用法吃货快收藏
发布时间:2022-09-25 06:57:01 来源:亚博体育 作者:亚博体育首页

       

  想要做好饭菜,离不开各种各样的调味品,在众多调味品里面,酱油的种类有很多,常见的有:生抽、老抽、豉油、鱼露、蚝油。而且很多人都很区别不清,不知道各自之间的区别和用法。喜欢做饭的朋友一定要掌握清楚它们之间的区别和用法,才能在合适的时候用适合的调味料。我舅舅是一个酒店的特级厨师,我把他的说法给大家分享一下,希望可以帮到需要的人。

  首先可以把生抽、老抽、豉油、鱼露、蚝油分成2个类别,一种是酱油类的,另外一种是汤汁类的。其中生抽、老抽、豉油、鱼露是属于酱油类的,而蚝油是属于汤汁类的。

  酱油,一般的酱油都是用大豆、小麦和食盐经过发酵酿制而成。在酿造半年多时间以后,提取出的一道酱油,就叫做生抽。而老抽则是在生抽的基础上,继续酿制,有的还需要再加入焦糖,再酿制几个月,甚至半年到一年多的时间,这种酱油就叫做老抽。

  二者的区别和用法分别是:生抽的颜色比较浅一点,呈现是红棕色,味道比较咸,多用于调凉拌菜,或者一般炒菜的时候,作用是增味提鲜。老抽的颜色比较深,通常都是红黑色,味道比较淡,一般做红烧菜的时候用老抽上色,或做炖菜的时候和生抽搭配着用,作用是增亮上色。

  豉油,豉油是用纯大豆酿制的酱油,味道更好,一般多用于做鱼类的食物,有的厂家会把豉油里面添加一些配料酿制成蒸鱼豉油,酿成专门做鱼的酱油,味道很好,但是用途比较单一。

  鱼露,鱼露是咱们国家南方地区比较常用的一种酱油,主要原料是小鱼虾。经过腌制和发酵等步骤以后加工而成的酱油,也叫做鱼酱油,颜色是一种比较淡的琥珀色,味道非常鲜美,且略咸。鱼露非常适合做海鲜类的菜肴,或者当做蘸酱吃。

  蚝油,蚝油并不属于酱油,它其实是一种浓缩的汤汁,主要原料就是生蚝,加上辅料熬制而成的浓缩汤汁就是蚝油,营养价值很高,主要作用是也是提鲜,菜肴快出锅的时候在放蚝油,因为放早了就失去鲜味了,蚝油平时要冷藏存放。

  好了,关于这生抽、老抽、豉油、鱼露、蚝油的区别和用法,介绍完了,你都明白了吗?熟练掌握各种调味料的作用,才能有好的做出美味的饭菜。好了上面这几种的区别和用法,你都明白了吗?还有什么想要了解的,欢迎在下面留言。

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