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【科学在身边】吃蚝油会致癌?如何辨真假?
发布时间:2022-09-25 06:09:47 来源:亚博体育 作者:亚博体育首页

       

  蚝油是厨房中必备的一种调味料,很多人在做饭时喜欢放蚝油。但是网上很多人传言蚝油能致癌,这是否是真的?

  网传“蚝油中含有一定量的谷氨酸钠,谷氨酸钠加热时会生成焦谷氨酸钠,而焦谷氨酸钠是一种致癌物,所以,蚝油一旦加热就会致癌”。谷氨酸钠加热至120℃以上时,的确有可能会生成焦谷氨酸钠,但这种物质对身体并不会致癌,只是经过加热会失去鲜味而已。

  如果配料表中蚝汁排在水后面,那蚝汁含量可能不太高。2、留意包装上是否有蚝汁的含量,蚝汁比例越高越好;

  3、如果没有标注蚝汁含量,可以根据营养成分表上蛋白质含量的高低来判断蚝汁含量,蛋白质含量越高越好;

  《科学在身边》由义乌市科学技术协会与义乌市融媒体中心联办,义乌交通广播承办。本内容来源于科普中国公众号,全部内容的版权均归版权方所有。

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