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30年大厨透露:用蚝油炒菜时6个错误用法用错了毁一道菜
发布时间:2022-09-25 05:47:59 来源:亚博体育 作者:亚博体育首页

       

  在人们烹饪美食的过程中,除了各种食材和配料,调味料也是一种不可缺少的东西,在很久之前,人们烹饪美食的时候只加食盐和味精,不过现在的调味料增多,人们在烹饪美食的时候,也会根据菜品的不同,加入不同的调味料,在众多调味料中,蚝油是一种最常见的。

  很多人用蚝油炒菜的时候,都是把蚝油直接放到锅里翻炒,认为这样可以增加菜品的味道,但是很多人却不知道蚝油的正确用法,今天小编就给大家分享一下,一位老厨师透露的小技巧,30年大厨透露:用蚝油炒菜时,6个错误用法,用错了毁一道菜!

  1、蚝油不能久炒,蚝油是一种很容易就挥发的调味料,如果把蚝油放到锅里炒的时间过长的话,就会导致蚝油失去它本身的鲜味,而且还会降低它的营养,所以正确的方法应该是,在菜品快出锅的时候加入蚝油,翻炒均匀就要出锅。

  2、蚝油不能和其他鲜味的调味料共用,鲜味的调味料是指:白糖、鸡精、味精、酱油等等,这些都不能和蚝油一起用,因为蚝油的提鲜功能很强,如果加入这些的话就会掩盖住蚝油的鲜味,而且调味料放多了,反而会破坏食材原本的香味。

  3、蚝油不能多加,因为蚝油本身就是浓缩过的,如果放太多的话,就会导致食材本身的味道被掩盖,所以一锅菜中最多只能放五毫升的蚝油。4、放蚝油的菜就少放盐,因为蚝油本身就附带咸味,如果再放很多盐的话,这就会导致菜品咸的齁人,所以如果放了蚝油,食盐的量就要减半。

  5、口味重的菜不要放蚝油,因为做那种菜再放蚝油的话,蚝油就会破坏食材的味道,而且也起不到任何作用,完全就是浪费。6、蚝油不能直接用,如果大家做的是凉菜,最好先把蚝油放到锅里加热之后再用,或者是把蚝油和鲜汤煮开勾成芡,接着淋到食材上,这样才能给食材增味提鲜。返回搜狐,查看更多

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