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今天才知道生抽、老抽、味极鲜、蚝油的区别别再傻傻分不清了
发布时间:2022-09-25 07:12:38 来源:亚博体育 作者:亚博体育首页

       

  古人云:早上起来七件事,柴米油盐酱醋茶。这就这生活的样子,厨房的温度决定着家的温度。我们常说,要看一个家的日子过得如何,进去看看他的厨房就知道了。只有热气腾腾的厨房,才溢满了生活幸福的味道,幸福的味道离不开油盐酱醋,可见调味品在生活中的作用。

  如今各色调味品就让人眼花缭乱,几种听上去类似的调料,往往很多人都分不清,今天我们就来聊一下酱油,我们常用的生抽、老抽、味极鲜以及蚝油之间的区别。今天才知道生抽、老抽、味极鲜、蚝油的区别,别再傻傻分不清了。

  老抽、生抽、酱油、蚝油、味极鲜可以说是都属于“酱油”的一种,很多时候我们会把这些东西统称为酱油。酱油是做黄豆酱时的副产品,黄豆发酵到一定程度,表面上会产出液体跟出油一样,所以称为酱油,酱油特点是:颜色较重,味道重,口感发苦且偏咸,制作炒菜或者是炖肉最佳,长时间加热才能有浓郁的酱香。

  生抽的主要原料是以黄豆、黑豆和面粉为主,发酵后提取而成,生抽发酵的时间比较短,加入盐分比较多。所以颜色比较浅,味道咸,酱香浓郁鲜美,一般用来提鲜,在炒菜和凉拌菜的时候用的比较多,也可以直接蘸食。比如凉拌菜的时候放了生抽,就要少放一些盐,同时还有酱香味,非常好吃,凉菜、蘸水碟一般都离不开生抽。

  老抽同样是大豆、大麦为原料,在生抽的基础上加入了焦糖,色泽浓郁,适合给食物上色,所以老抽最适合红烧一类的菜品。放入了老抽以后,颜色就会变得红亮,但是咸味不足,而且老抽并不能调味。放入老抽以后只能上色,如果盐味不够的话,还需要放入生抽或者是盐。

  现在大家做菜的时候里面都会加上一勺味极鲜,从称也能了解它的主要作用就是提鲜,其实就是在酱油的基础上,加了几味提鲜的物品,可以说是酱油,鸡精,味精的一个整体,入口有些许甜味,还很鲜美,主要用于凉拌菜和炒菜,一步解决调味,非常方便。

  但是味极鲜也有缺点,就是不能灵活的调味,所有做出的菜品味道差不多都一样,会做饭的人可能还是会选择自己调配生抽、老抽、鸡精之类的调味品,味极鲜更适合新手或懒人。

  蚝油,虽然也属于酱油胡一种,但是它却不是以植物酿制而成。从名字就可以看出来,是以生蚝(牡蛎)为主要原料熬制而成的,也具有提鲜的作用。蚝油味道鲜美,蚝香浓郁,比较浓稠,在酱油的基础上,添加了蚝油汁等辅料,味道咸,颜色重,在炒菜、拌菜、包饺子、火锅底料、烧烤、腌制等都能用上它,但是它对于调色没有太大作用,需要上色的菜品还是需要老抽、生抽或味极鲜。

  原来做菜的时候,因为不了解用途,总会要么都放,要么用错地方,影响菜品的口感,今天了解了这些酱油的不同用途,做菜的时候再也不会胡乱放一通了,你也可以成为调味小能手,家庭大厨师了!返回搜狐,查看更多

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