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山西50岁农民做了22年传统美味面酱 从一个贫穷人到富裕户的 行业动态  >  首页 > 亚博体育官网 > 行业动态
山西50岁农民做了22年传统美味面酱 从一个贫穷人到富裕户的
发布时间:2022-09-25 06:45:22 来源:亚博体育 作者:亚博体育首页

       

  山西省临汾市曲沃县北董乡营里村,有一个中年农民叫崔登旺,他今年49岁,从1997年开始,他继承父亲的手艺,开了一家做面酱的作坊,由于一直使用传统手工做法,面酱好吃,受到食客的好评,生意异常的红火。

  原先崔登旺是一名铺地板的工人,一年劳作下来挣的钱仅仅够了家里的生活开销,随着孩子的成长,上学需要钱,加上老人年龄大,身体又不好,需要他照顾。他听了老父亲的话,在家创业,跟父亲学会了传统做面酱的工艺,干了起来。

  从1997年开始,他就开了做面酱的作坊,一下就坚持了22年,作坊从小变大,成长成现在每年产量120吨,产品远销到省内外。

  2017年荣获山西省食品博览会金奖、2017年荣获山西省非物质文化遗产面酱制做传承人、2018年荣获临汾市传统制作技艺大师的称号。

  崔登旺还给自己的面酱注册了商标《崔记面酱》,还开发出十多个品种,很受各种食客的喜欢。崔记面酱原材料是采用曲沃优质小麦基地的小麦,加上紫金山山泉水加工而成。

  生产过程传统工艺考究,严格遵循古方制作,要经过去皮、发酵、晒制、打靶、研磨、熬制等多道复杂的工序。都是采用原始的瓮做发酵,使面酱味道更加醇香,现在崔记面酱主要分黑酱、甜酱两大种,还有酱辣子等十几个小品种。

  当地,百姓家里做包子、饺子、面食都喜欢用面酱做调味,做出来的面食口感极佳。还有的家庭卤制、红烧、调馅、炒菜都离不开他做的面酱,味道独特,口味极佳。

  当地开饭店,最有名的饸烙面的臊子就是用他做的面酱,牛肉丸子面、北京炸酱面都是用他做的面酱做浇汁。

  崔登旺拿出他的新产品给编者说,这种面酱舀一勺,直接浇在面条上,味道醇香。炖菜的时候舀上一勺,口味更佳。

  北京开饭店的客户最多,都是慕名上门购货,一次都是购买200瓶,说做北京炸酱面味道更纯正,这几天,崔登旺除了每天在作坊里忙碌的做面酱,正学会上网介绍产品,他听了编者的话,要尽快学会网上销货,让更多的外地人吃到他做的美味面酱。张旦原创作品

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