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就着一口沙茶酱吃出厦门旧时光
发布时间:2022-09-25 06:24:00 来源:亚博体育 作者:亚博体育首页

       

  在厦门,有一种特色小吃,不是所有人都能接受它的口味,但是能接受的人都爱惨了这个味道,那就是——沙茶面。

  沙茶面是福建闽南一带、台湾地区和东南亚地区的一道特色美味,因地域的不同又有着不同的风味。沙茶面的灵魂在于沙茶酱,用虾、鱼等海鲜干加上葱姜蒜等配料,油炸再细磨,独特的美味就此诞生。

  沙茶酱,也被简称为沙茶,是潮汕话的外来词。起源于马来语地区,那里的华人流行用这种混合的调味料。后来随着回国的华人传入潮汕,逐渐盛行在福建和广东一带。

  沙茶酱的主要原料是花生、芝麻、大蒜、虾米和鱼,是淡褐色的较为浓稠的酱,味道鲜咸而又带有微微的辣味和甜味,颇具特色。

  沙茶酱不止厦门有,主要分为福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和印尼沙茶酱三个大类,厦门沙茶面用的沙茶酱属于福建沙茶酱。

  福建沙茶酱要用大量的油炸花生米末,再加上去骨的油炸比目鱼干末、虾米末,配上蒜泥、香菜、辣椒粉等等调料用油炒香,再加上糖和盐小火慢炒至少30分钟。一直炒到锅里没有泡,关火等自然冷却后装入罐子或者坛子内,保质期长达1-2年。福建沙茶酱主要用来烹饪海鲜菜品,爆炒或者蒸制时加点沙茶酱都是不错的选择。

  潮汕沙茶酱的香味,比福建沙茶酱更浓郁一些。油炸的花生米碎,加上花生油、花生酱、芝麻酱,再加上各式香料,用白糖、生抽、椰汁等调味,文火炒透,装入坛子内随用随取。外地人第一次接触潮汕沙茶酱,往往是在吃潮汕牛肉火锅的时候。烫好的肥牛,蘸上一点沙茶酱,那种美味与四川火锅的蘸料截然不同,有种特殊的满足感。

  印尼沙茶酱则是特指用沙嗲(一种盛行在印尼、马来西亚、新加坡等东南亚地区的烤肉)的时候配上的沙嗲酱。印尼沙茶酱是橘黄色的,味道辛辣香咸,用来给烤肉调味。传统意义上的印尼沙茶酱是由辣椒等调味品兑水直接炒制而成,较为刺激,大部分情况下只用于烤肉蘸酱时食用。

  厦门有名的老字号店铺“吴再添小吃店”创始人吴再添,已于2018年与世长辞。但他留下的“吴再添小吃店”依旧保留着古早的风味,伴随着厦门三代人的沙茶面、虾面、芋包、油葱粿……无一不仍吸引着众多食客前往品尝。

  吴再添小吃店被誉为“最富有乡土气息的老字号”,店里的沙茶面也被誉为“最具厦门风味的沙茶面”。

  当年20岁的吴再添,接过父亲的养家担子时,也许没有想过,自己的小吃会被认定为“中国名点”。当年的他,为了养家开了个卖咸粥的小摊子。卖粥的时候发现厦门人喜欢吃面食,吴再添创意性将厦门街头常见的虾面中加入冰糖,一下就吸引了爱甜口的厦门人,也逐渐形成了自己的特色和招牌。

  到了20世纪50年代初,吴再添的虾面摊走进了街边的店铺,也是这时正式开始用“吴再添”的店名。吴再添一直坚持每天到店里帮忙,坚持了几十年,即使后来请了很多人也还是每天都会来。也正因此,厦门人提到“吴再添小吃店”都能想起那个穿着灰蓝色外套、军绿色裤子的老板。

  吴再添辞世后,孙子吴思航提到爷爷的时候,十分感慨,感慨于爷爷的坚持,也十分佩服爷爷对厦门美味的坚守。吴思航也表示,会把爷爷用半个多世纪做成的“吴再添”传承下去。

  若你去了厦门,在“吴再添”尝过沙茶面之后,还能带上一份整包的沙茶酱,煮饭炒菜都能用,不失为一份优质手信。

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