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柱侯酱一般炒什么菜用呢?
发布时间:2022-09-25 06:54:01 来源:亚博体育 作者:亚博体育首页

       

  中国素有烹肉的文化传统,蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱侯酱是其中之一,相传由佛山厨师梁柱候创制,为佛山特产之一,用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类,香浓入味,肉质鲜嫩,不油腻。

  【辅助材料】:红辣椒一个、蒜瓣适量、生姜适量、香葱适量、自制葡萄酒50ml、李锦记柱侯酱1勺、食用盐适量

  1、把新鲜草鱼宰杀后,刮掉鱼鳞,清洗干净,鱼腹内的黑膜刮洗干净。沥干水,待用。杀鱼可请鱼店的老板帮忙,鱼泡要留着,与鱼一起煮,非常好吃。

  2、火腿切薄片;生姜洗净,切丝;蒜瓣剥去外皮,洗干净,用刀在中间切一下,一分为二。

  3、草鱼比较厚实,为了入味,在鱼身的两面用刀各划了三下。把炒锅烧热,然后倒入适量的植物油润一下锅,把油倒出,再重新另倒凉油,把草鱼放入锅,用小火慢煎。

  7、加入一勺李锦记柱侯酱,适量的食用盐,再加适量的清水,将煎好的鱼放入,开始煮。煮鱼,盐要提前放,这跟煮肉不同,煮肉时,提前放盐,肉会比较难煮烂,口感也不好,但煮鱼不一样,早点放盐,会让鱼肉更加入味。

  8、红辣椒洗净,切丝,等锅里汤汁烧得差不多时,放入锅内,这时可以关火了,让锅里的余热把辣椒的香味烧出来。怕不熟,也可关火后,盖着锅盖焖一分钟。辣椒的香味在初受热的这一瞬间,香味最浓。

  【调 味 料】:料酒3勺、食用盐1/3勺、老抽1勺、蚝油2勺、柱侯酱1勺、单晶小冰糖3粒

  1、鸡爪洗干净,锅里注入适量的清水,放几片姜片,烧滚,把鸡爪全部倒入,慢慢让它烧一会儿,水上面会浮起一层浮沫。

  2、把鸡爪捞出来,用冷水冲洗干净后,沥干水,待用。(这一步很重要,鸡爪汆水捞出后,还是会附有一些浮沫在表面的,若是直接去烧,那种冰冻食品的腥味还会存在)

  6、加入料酒继续翻炒,把食用盐、老抽、蚝油、柱侯酱、单晶小冰糖全部加入翻炒上色,关火。将锅内食材移至砂锅内,加适量水,开始烧,大火烧滚后,转中小火慢炖。

  7、待锅内汤汁烧至1/2时,把切好的茭笋片放入,用勺将它们拌匀,继续烧。

  柱侯酱一般炒什么菜用?我一般是在做红烧肉类食材的时候加上一点,觉得效果还挺好。柱侯酱的味道不是很浓烈,基本上感觉还挺温和的,像烹制腥味比较重的食材,加上一、两勺,可以很好的祛除腥味。

  炒蔬菜或是用蔬菜炒肉片的时候不会去用到它,每种食材都有不同的独特味道,有的菜就是要吃它清新自然的口感,这种时候就无需加酱料了。返回搜狐,查看更多

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